食品級潤滑脂就是在生產(chǎn)過程中與食品發(fā)生接觸也不會對消費者構成任何生理危害或?qū)κ称返臍馕痘蛭兜啦辉斐扇魏斡绊懙臐櫥?br/>在食品、化妝品、藥品、煙草和動物飼料的生產(chǎn)過程中（包括與產(chǎn)品直接接觸的包裝過程），避免來自機器元件（例如：齒輪、軸承、液壓裝置、氣壓裝置、壓縮機、滑道和鏈條等）上潤滑劑的污染是基本要求。但不能完全避免產(chǎn)品與潤滑劑接觸時，應使用允許與食品接觸的潤滑劑。

組成
所謂食品級潤滑脂是按照用途來劃分，符合食品衛(wèi)生要求，可以應用于食品醫(yī)藥等行業(yè)加工機械的潤滑脂，按照食品衛(wèi)生要求又區(qū)分為“偶爾與食品接觸的潤滑脂（USDA H-1級）”、“不和食品接觸的潤滑脂（USDA H-2級）”“水溶性油 USDA 3-H”三大類。食品級潤滑油與食品級潤滑脂都是食品級潤滑劑。

食品級潤滑油主要由基礎油、添加劑調(diào)配而成。由于食品級潤滑油主要用于食品工業(yè)中，所以對潤滑油的要求就非常嚴格，不僅要滿足機械的潤滑，而且不能污染產(chǎn)品，不能對食品安全造成影響。

基礎油
基礎油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，
含水量少，不易被氧化和乳化。另外常用的基礎油還有聚α烯烴（PAO），它是一種人工合成的基礎油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化性。歐美等國家生物基礎油也取得了很大的進步，達到了合成油的性能，加上天然的無毒、高粘度指數(shù)和環(huán)保的優(yōu)點，在食品業(yè)也開始大規(guī)模應用。總的來說，食品級潤滑油的基礎油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長，能減少設備的磨損，延長設備的使用壽命，并降低維護頻率；同時，還不含有毒物質(zhì)，不會對產(chǎn)品造成污損。
添加劑
添加劑可以顯著改善潤滑油的某些特殊性能，或者賦予起某些不具備的性能。在高性能的潤滑油中，添加劑的品種和數(shù)量反而比普通潤滑油少，甚至不加添加劑，特別是很多人工合成的超高性能潤滑油。
對于很多普通潤滑油而言，其基礎油一般為溶劑抽提礦物油，成分比較復雜，含有芳香烴、硫化物和其他不具潤滑性能的雜質(zhì)。為了提高其性能，研究人員開發(fā)了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能很好，但是往往有一定的毒性，不適用于食品級潤滑油。有時候配方中添加劑品種多了，會導致不利的影響。比如有些添加劑含金屬鹽成分，容易吸收水分，導致油品含水量增加。
所以為提高食品級潤滑油的性能，要從兩個方面著手，一是采用性能出眾的基礎油；二是開發(fā)適用于食品級潤滑劑的無毒添加劑。食品級潤滑油也是從這兩個方面著手的。
首先采用優(yōu)質(zhì)精制基礎油；另一種是人工合成的基礎油。
其次是開發(fā)針對這些精制基礎油的新一代無毒添加劑技術，以進一步提高食品級潤滑油性能和安全性。兩者的結合保證了食品級潤滑油在食品、飲料、制藥工業(yè)溫濕的工作環(huán)境下能保持優(yōu)異的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性能。